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Endivien-Risotto mit Mandel-Topping
Endivien schmeckt nicht nur als Salat, er lässt sich auch prima als Gemüse kochen
- Endivien, 300g
- Zwiebeln
- Knoblauch, 2 Zehen
- Risottoreis
- Gemüsebrühe
- Butter
- Weißwein
- Zitrone
- Petersilie
- Mandelkerne
- Bratöl
- Salz
- Pfeffer
- Parmesan, gerieben
Zubereitung
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch ebenfalls schälen und durch eine Presse drücken. Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch zugeben und weitere 2 Minuten anschwitzen.
3 TL Brühe in ca. 1,1 Liter Wasser auflösen und in einen Topf geben, aufkochen und warmhalten.
Reis zu den Zwiebeln geben und unter Rühren ca. 1 Minute mitbraten. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
Reis knapp mit Brühe bedecken und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend aufgesogen ist. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest gegart ist.
Inzwischen Endivien putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
Für das Topping die Zitrone waschen und die Hälfte der Schale fein abreiben. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Mandeln grob hacken.
Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Mandelstücke darin unter Rühren anrösten bis sie fein duften. Vom Herd nehmen, in eine kleine Schüssel geben und Zitronenabrieb und Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
Endivien und Petersilie nach und nach unter den Risottoreis rühren, Parmesan zufügen und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
Risotto auf 4 Teller verteilen, mit der Mandelmischung bestreuen und sofort servieren.
3 TL Brühe in ca. 1,1 Liter Wasser auflösen und in einen Topf geben, aufkochen und warmhalten.
Reis zu den Zwiebeln geben und unter Rühren ca. 1 Minute mitbraten. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
Reis knapp mit Brühe bedecken und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend aufgesogen ist. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest gegart ist.
Inzwischen Endivien putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
Für das Topping die Zitrone waschen und die Hälfte der Schale fein abreiben. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Mandeln grob hacken.
Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Mandelstücke darin unter Rühren anrösten bis sie fein duften. Vom Herd nehmen, in eine kleine Schüssel geben und Zitronenabrieb und Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
Endivien und Petersilie nach und nach unter den Risottoreis rühren, Parmesan zufügen und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
Risotto auf 4 Teller verteilen, mit der Mandelmischung bestreuen und sofort servieren.
Pro Portion:
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- Endivien, 300g
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- Knoblauch, 2 Zehen
- Risottoreis
- Gemüsebrühe
- Butter
- Weißwein
- Zitrone
- Petersilie
- Mandelkerne
- Bratöl
- Salz
- Pfeffer
- Parmesan, gerieben
Zubereitung
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch ebenfalls schälen und durch eine Presse drücken. Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch zugeben und weitere 2 Minuten anschwitzen.
3 TL Brühe in ca. 1,1 Liter Wasser auflösen und in einen Topf geben, aufkochen und warmhalten.
Reis zu den Zwiebeln geben und unter Rühren ca. 1 Minute mitbraten. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
Reis knapp mit Brühe bedecken und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend aufgesogen ist. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest gegart ist.
Inzwischen Endivien putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
Für das Topping die Zitrone waschen und die Hälfte der Schale fein abreiben. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Mandeln grob hacken.
Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Mandelstücke darin unter Rühren anrösten bis sie fein duften. Vom Herd nehmen, in eine kleine Schüssel geben und Zitronenabrieb und Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
Endivien und Petersilie nach und nach unter den Risottoreis rühren, Parmesan zufügen und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
Risotto auf 4 Teller verteilen, mit der Mandelmischung bestreuen und sofort servieren.
3 TL Brühe in ca. 1,1 Liter Wasser auflösen und in einen Topf geben, aufkochen und warmhalten.
Reis zu den Zwiebeln geben und unter Rühren ca. 1 Minute mitbraten. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
Reis knapp mit Brühe bedecken und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend aufgesogen ist. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest gegart ist.
Inzwischen Endivien putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
Für das Topping die Zitrone waschen und die Hälfte der Schale fein abreiben. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Mandeln grob hacken.
Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Mandelstücke darin unter Rühren anrösten bis sie fein duften. Vom Herd nehmen, in eine kleine Schüssel geben und Zitronenabrieb und Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
Endivien und Petersilie nach und nach unter den Risottoreis rühren, Parmesan zufügen und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
Risotto auf 4 Teller verteilen, mit der Mandelmischung bestreuen und sofort servieren.