Chicorée gelb _ rot

Chicorée ist ein tolles Wintergemüse, wobei es aufgrund seiner Bitterstoffe oft auf Ablehnung stößt. Versenkt man den Chicorée aber in Tomatensoße, toppt ihn mit cremig-würzigem Käse und bestreut ihn mit knusprigen Schinkenwürfeln, sollte er selbst den größten Skeptikern schmecken.

Die festanliegenden Blätter des Chicorées bilden einen kompakten weißlichen Kolben mit grün-gelben Spitzen. Die Köpfe sind empfindlich gegen Druck und Licht, das die Blätter leicht braun werden lässt. Im Kern stecken die meisten Bitterstoffe. Wer diese nicht mag, kann ihn herausschneiden. Neben appetitanregenden und harntreibenden Bitterstoffen enthält Chicorée Folsäure und Betacarotin sowie die Vitamine A, B1, B2 und C.

Bei rotem Chicorée handelt es sich um eine Kreuzung aus herkömmlichen Chicorée und Radicchio. Mit seinen roten Blattspitzen sieht roter Chicorée besonders dekorativ aus. Da sich beim Kochen die intensive Färbung verliert, eignet er sich vor allem als Rohkost.

Roter Chicorée ist im Geschmack etwas milder als der herkömmliche.