Bunter Mangold

Auffallend an Mangold sind die kräftigen weißen, gelben, orangefarbigen oder leuchtend roten Stiele, an denen die saftig grünen Blätter wachsen. Diese schmecken eher mild wie Spinat, während die Stiele ein kräftiges, leicht erdiges Aroma haben. Botanisch gesehen zählt Mangold zu den Rüben und ist mit Roter Bete und Zuckerrübe verwandt.

Mangold erinnert nicht nur geschmacklich an Spinat, er wird in der Küche auch häufig ähnlich verwendet - etwa gedünstet oder kurz angebraten als Beilage zu Fleisch und Fisch oder in Kombination mit Sahne- oder Tomatensoße zu Pasta. Besonders gut passt er zu Eierspeisen. Das Gemüse ist auch eine leckere Zutat in Aufläufen oder Quiche und eignet sich gut als Belag auf Pizza oder Flammkuchen. Die blanchierten Blätter kann man zudem verwenden, um daraus Rouladen herzustellen.

Die Blätter beim Kochen immer erst später dazugeben, da sie eine deutlich kürzere Garzeit haben.