Steckrüben

Heutzutage erleben Steckrüben eine Renaissance und sind eine beliebte Zutat in vielen herzhaften Gerichten.

Das typische Wintergemüse hat ab September bis ins Frühjahr hinein Saison. Die runden oder ovalen Knollen haben eine helle bis lilafarbige Schale, die vor der Zubereitung großzügig entfernt werden sollte, da sie sehr holzig sein kann.

Nach dem Schälen werden die Rüben meist in kleine Würfel oder Streifen geschnitten und gedünstet oder gekocht.

Ein Klassiker ist Steckrübenmus. Dabei erden die Rüben mit Möhren und Kartoffeln gekocht und anschließend gestampft. Durch Zugabe von Sesampaste und Limettensaft, erhält man ein Steckrüben-Hummus - eine leckere Beilage sowohl für kalte als auch warme Speisen.

Steckrüben sind lecker als Ofengemüse, Ofenpommes, Auflauf und Gratin oder als klein geraspelt als Rohkost mit Äpfeln, Möhren und Walnüssen.

Sie enthalten viel Trauben- und Fruchtzucker und etwas Eiweiß. Wichtige Inhaltstoffe sind Kalium, Provitamin A, Die Viatmine C, E, B6 und Niacin.