Rote Bete in Wasser oder im Dampfgarer ca. 40 Minuten garen, bis die Knolle weich ist (oder vorgegartes Gemüse verwenden). Abkühlen lassen, dann schälen und in Scheiben schneiden. Diese je nach Größe halbieren oder vierteln. 

Mozzarella in Würfel schneiden. 

Sauerrahm und Pesto verrühren, nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. 

Tarte-Teig entrollen, mit Backpapier auf ein Backblech legen. Einen kleinen Rand rundherum aufrollen und andrücken. 

Teig mit der Pesto-Creme bestreichen, Rote Bete-Scheiben und Mozzarella-Würfel darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 30 – 35 Minuten backen. 
Vor dem Servieren evtl. mit grob gehackten Basilikum-Blättern bestreuen. 

Tipp:
Die Rote Bete können Sie auch schon am Vortag garen, dann ist die Tarte, zum Beispiel nach der Arbeit, schnell zubereitet. Schmeckt übrigens auch mit frischem Pizza- oder Blätterteig, dann die Backzeit  auf 10 – 15 Minuten reduzieren.