1. 500 ml Wasser in einem Topf mit Salz zum Kochen bringen. Kartoffeln schälen, waschen und für 25 Minuten kochen.

2. Für die Sourcream den Schnittlauch fein hacken. Zusammen mit Sauerrahm, Olivenöl und Weißweinessig in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ziehen lassen.

3. Spargel schälen und in einen breiten Topf mit 1,5 l Wasser für 10 Minuten auf mittlerer Hitze bissfest kochen.

4. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlaufen lassen. Bärlauch fein hacken und dazu geben, leicht salzen und pfeffern.

5. Ei trennen und das Eigelb in eine Schüssel geben. Senf, Rapsöl und Salz dazu und mit einem Schneebesen für ca. 30 Sekunden zu einer glatten Soße verrühren.

6. Kopfsalat waschen, mit der Hand klein zupfen, Schnittlauch klein schneiden und mit Essig, Öl, einer Prise Salz und Pfeffer vermengen.

7. Spargel und Kartoffeln heiß anrichten. Mit der Senfsoße beträufeln und der Bärlauchbutter garnieren, Salat mit anrichten.

Empfehlung: Dazu passt ein feiner Frucht-Secco, z.B. Apfel-Quitte – oder einen frischer Weiß- oder Roséwein.

TIPPs:

Spargel sollte ohne Rückstände geschält werden, da die Schalen beim Verzehr holzig schmecken und sich nicht richtig verzehren lassen. Spargelschalen nicht wegwerfen, sie lassen sich wunderbar zu einer Spargelsuppe verwerten und obendrein einwandfrei einfrieren. 500g Spargel enthalten nur 85 Kalorien, viel Vitamin C und Folsäure, wer sich fit für den Frühling machen will, ist mit Spargel perfekt bedient. Traditionell wird Spargelsud zum Entwässern verwendet.