Rübstiel

Rübstiel ist eine Art der Mairübchen
Er war das erste frische Gemüse nach dem langen Winter, und trotzdem kennen ihn heute nur noch wenige. Stielmus, im Rheinland liebevoll Rübstiel genannt, ist eines jener Gemüse, das zu Unrecht in Vergessenheit geraten ist. Dabei steckt in den zarten Stielen und Blättern mehr als nur Nostalgie: Guter Geschmack und Nährstoffe.
Denn wer ihn einmal in der Pfanne erlebt hat, wie er zusammenfällt, seinen leicht senfigen Duft entfaltet und mit Knoblauch und einem Spritzer Zitrone aufblüht, der versteht sofort, warum er so lange geliebt wurde.

Rübstiel kann aber auch genauso gut roh verzehrt werden, z.B. als Salat mit roten Zwiebeln und Tomaten.

Stielmus ist eine richtige Nährstoffbombe. Es lässt sich deshalb gut in eine bewusste Ernährung integrieren. Pro 100 Gramm enthält Rübstiel:

   29 kcal
   0,3 g Fett
   2,0 g pflanzliches Eiweiß
   2,9 g Kohlenhydrate
   2,3 g Ballaststoffe

Darüber hinaus ist Stielmus reich an Vitamin C und Beta-Carotin (einer Vorstufe von Vitamin A). Außerdem enthält er Folsäure, Calcium und Eisen.

Allen Inhaltsstoffen werden gesundheitsfördernde Eigenschaften zugeschrieben: Durch den hohen Vitamin-C-Gehalt soll Stielmus die Abwehrkräfte fördern und Beta-Carotin schützt die Körperzellen, indem es freie Radikale bindet. Calcium stärkt und baut Knochen und Zähne auf.